我国国宴菜为何以什么淮扬菜为主，看完这些就懂了 

为什么国宴菜以淮扬菜为主，答案：因为淮扬菜刀工精细、菜品形态精致，更重要的一个原因是淮扬菜的口味平和，更适合大众，而且它的很多特色都是其他菜所不具备的。

淮扬菜一直是国宴的主菜，众所周知，中国八大菜系之中，并没有淮扬菜，可为什么偏偏要将淮扬菜列为国宴呢?

淮扬菜是一种以淮安、扬州为核心的地方特色饮食，主要分布在江苏淮安、扬州、镇江一带，是一种具有地域特色的淮扬菜系。而淮扬菜属于苏菜的一个分支，苏菜常见的做法是炖、焖、蒸、炒，讲究保持原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。

而苏菜当中的淮扬菜在现代能够成为国宴主菜，最主要的原因是淮扬菜极其讲究精美与精细，包括刀法，火候，搭配，造型等等，都是功力的体现。第二是淮扬菜常见的食材都比较朴实，而且容易获得。在烹饪上，不似川菜那样用大火翻炒，更不似粤菜那样用新鲜的海味，淮扬菜的味道大多都偏淡或甜。毕竟国宴上通常会有很多国内外来宾，需要考虑到这些来宾的口味如果是川菜和湘菜，味道比较重，会让一些客人觉得不舒服。

淮扬菜中所用的食材，大多都是水产，讲究新鲜，味道温和，清新中带着一丝甘甜。由于扬州地处长江之滨，京杭大运河和长江相交，大大小小的湖水多不胜数，这里总有许多的水产禽蔬野味。因此当地人对于食材的选择都很严格，主要以鲜活为主。

淮扬名菜：

松鼠鳜鱼

“松鼠桂鱼”是淮扬菜系中的一道经典菜肴，具有独特的风味。松鼠桂鱼则采用了油炸的方法，首先将鱼切成两半，腌制到香味四溢，然后在上面撒上一层糊状物，然后在油锅里炸成金黄色，最后淋上酱汁。一口咬下去，就会感觉到外面脆里嫩，酸酸甜甜的味道。一上来就是一碗，包你连汤都不会剩下!ufO真实事件 WWW.100UFo.com原创不易，请大佬高抬贵手！

东坡肘子

东坡肘子相信很多人都听说过。长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，锅中倒少许油，烧至七成热，将肘子皮向下放入(烙至呈金黄色)。烙肉皮时油不用放得太多，将肉皮烙至呈金黄色即可。久炖再蒸制，这就是东坡肘子的秘诀，这样的做法，能够让肘子肥而不腻，瘦而不枯。在烘烤时，不必加过多的油份，只需把烤肉的表皮煎至金黄即成。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头也是相当有名气的一道菜了，很多地方其实都会做蟹粉狮子头。蟹粉狮子头其实起源于扬州，做法是将蟹肉与菜肴融合，使整个菜肴充满了螃蟹的味道。

为什么正宗的蟹粉狮子头能做出如此醇郁的蟹味?一是因为采用的是镇江的蟹，二是烹饪方法，没有油炸，也没有红烧，就是用汤头煮出来的，这就是醇郁蟹味的由来了。